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 【胡侃商务计划案例】再谈眼镜肉店的策划：点只操刀卖肉敢简单！ |
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食品市场又响警报 注水牛肉防不胜防 -- 狼协 - (3722 Byte) 2003-9-17 周三, 01:42 (506 reads) |
狼协
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作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
肉质量大探访
本刊记者 孟祖平
最近，针对国外“口蹄疫”和国内猪肉中毒事件，读者纷纷给本刊编辑部打来电话，询问我们日常生活中的猪肉产品质量情况。为次，本刊记者特别行动——猪肉质量大探访
背景：
勾庄非法屠宰回潮
4月2日晚23：30时至4月3日凌晨，有群众举报，在余杭区勾庄沈港塘村有人在从事非法私宰猪肉交易。
此后，4至5月，杭州市生猪定点屠宰监察大队会同有关部门对勾庄地区非法私宰猪肉交易市场进行了多次集中检查，查获2000公斤未检猪肉和几头病猪。
5月22日，由余杭区政府贸易局牵头，农业、卫生、公安、法制、工商等部门组成的工作组已经进驻勾庄镇。
凌晨暗访：
私宰生猪已没有了往日的热闹气氛
5月23日凌晨2：20，记者随同杭州市“放心肉”管理领导小组和杭州市定点屠宰监察大队，再次对私宰生猪问题较严重的上坝儿村和吴家桥村进行了暗访。
是夜，大地一片漆黑，在汽车大灯的照耀下，勾庄上坝儿村原来私宰生猪的地方，已没有了往日的热闹气氛。
在现场，记者看到，为私宰公母猪搭建的简易猪圈里空空荡荡。上次屠宰留下的血迹已经蒙上了厚厚的一灰土。
据了解，勾庄镇有近800名屠工屠商从事生猪屠宰及其产品的交易活动，主要分布在上坝儿、吴家桥等7个行政村，被人称为“母猪村”的上坝儿村问题最为严重，100多户农家中有近30%从事私宰和非法经营活动。
据杭州市定点屠宰监查大队副大队长潘华东介绍，针对勾庄5月7日晚查扣的死猪案件，杭州市有关部门已对经营死猪的非法经营户立案调查。
午夜探访：
生猪屠宰定点基地让你放心
5月23日0：30时，记者来到杭州市区最大的生猪屠宰定点基地——杭州肉类联合加工厂屠宰分厂。
一进车间，记者看见几十头猪已经被赶到屠宰场。据屠宰分厂负责人俞锦放介绍，根据该厂“兽医肉品卫生检疫工艺流程”，进厂前的生猪必须经过严格的检疫检验——包括头部、胃肠、心肝肺检疫和旋毛虫检疫等多道检疫检验程序。0：50时，经过屠宰前检疫的生猪已经相互拥挤着进入待宰区，按该厂“生猪屠宰加工工艺流程”，健康的生猪屠宰前经过、冲淋，然后进入屠宰工序。屠宰后，还要经过好几道检疫检验工序。最后，经过严格检验过的才可以盖上合格章出厂。
杭州市动物防疫站一位派驻在肉联厂的检疫员告诉记者，他的任务就是给肉联厂每天屠宰的猪进行疾病检疫把关。为了保证第二天上市的猪肉绝对新鲜，屠宰工作总是在夜里12点以后进行，因此，每天12点以后上班，已经成了检疫员的生活规律。
“像我这样的检疫员杭州共有60多人，分布在彭埠、灯塔等7家屠宰厂，可以说，杭州每天市场上卖的猪肉都是从我们这些人的手里出去的。”检疫员一边手脚不停地忙着，一边自豪地说，“别看只是宰一头猪，我们检疫人员却要对它进行七八道检验程序，只有每一道关都检验合格了，才能盖章允许出厂。”
在长长的流水线上，前后排着七八名检疫员，这位检疫员负责最后的总检，由他决定这头猪是否可以盖上章出厂。因此，他感到自己责任重大，特别用心。
检疫员让我看他手中的一头已宰的猪。“你看，这头猪的颜色和别的不一样，它的膘稍微有点黄。”在他的指引下，记者睁大眼睛，才看出了一点点区别。他已经示意工人把这头猪拉下流水线，并和在场的其他检疫员一起对它进行检查，最后判断是屠宰过程中放血不净引起的膘色发黄，不属于病猪。但为了保险起见，他们还是对这头猪进行了高温处理。
来自“放心肉”管理办公室的报告
目前，杭州市“放心肉工程”管理已经在全国小有名气。“放心肉工程”管理办公室负责人、杭州市贸易办市场运行处二处副处长胡平告诉记者，杭州市政府为让全市人民吃上“放心肉”，早在1996年就开始实施定点屠宰，但由于生猪定点屠宰检疫管理工作涉及面广，情况复杂，工作难度大，以及思想认识和利益机制上的原因，当时市区的“放心肉”上市率仅25%左右，私屠滥宰仍未得到有效遏制。
1998年，杭州市生猪定点屠宰工作在国务院《生猪屠宰管理条例》的推动下，于1998年2月15日开始重新启动，并得到了市委、市人大、市政府、市政协领导的高度重视和关心，从1998年开始，杭州市政府连续三年列入实事工程。杭州市政府专门成立了领导小组，设立了办公室，组建了稽查队伍；从整顿屠宰场入手，对不符合《条例》规定的屠宰厂（场）进行了压减，从29家压缩到7家。
据统计，2000年度杭州市区定点屠宰生猪达838563头，同比增长57.8%；其中自2000年2月18日市区实施调整完善机制后，日均屠宰量达2433头。目前杭州市区“放心肉”上市率已达到98%左右，原来从事非法屠宰的肉商纷纷进入鲜肉批发交易市场采购“放心肉”，私宰肉已失去了往日市场。
专家访谈：
生猪产品质量还需从源头抓起
杭州市农业局畜牧处处长赵敏认为，要真正做到让市民吃肉放心，不仅要管好市场流通领域的监督，更重要的还要抓好肉产品的“源头”——畜牧养殖业的管理。在科学养猪加强生猪的疫病防预的同时，还要加强生猪饲料中添加剂和兽药的使用管理，完善有关法律法规，只有这样才能治标又治本。
记者在浙江省农业厅畜牧局了解到，近年来发生的生猪疫病和食用猪肉中毒现象，是与一些违法分子在饲料中使用违禁药物有关。早在1997年，国家农业部就发出了《关于严禁非法使用兽药的通知》。针对饲料中使用禁用药物和其他物质的情况，浙江省于2000年12月1日实施了《浙江省饲料和饲料添加剂管理办法》。浙江省政府法制办立法二处处长张定富认为，根据国务院《饲料和饲料添加剂管理条例》的精神，《浙江省饲料和饲料添加剂管理办法》规范了饲料和饲料添加剂生产、经营和使用行为，明确了有关使用违禁药物的法律责任，这对促进养殖业的发展、保障人民身体健康都有良好的保证作用。
据了解，为了让浙江老百姓吃肉放心，浙江省各级动物防疫监督机构从源头管理出发，把检疫工作的重心移到产地检疫，生猪等动物生产区已全面实施了产地检疫。浙江省农业厅畜禽防检站站长顾小根告诉记者，针对许多寄生虫病只有在屠宰时才能发现的特点，全省各定点屠宰厂（场）加强了屠宰前和屠宰时的检疫。目前，各定点屠宰厂（场）都有专门的屠宰检疫工作人员现场检验。另外，为防止外地病猪的进入，全省有关部门对入境的动物开展了查证验证工作。
记者连续三次走访了浙江省农业厅畜牧管理局，该局副局长赵国源告诉记者，浙江省农业厅和浙江省质量技术监督局近年来联合组织了多次全省性的监督抽查活动，仅去年5月以来，就先后从40多家饲料厂、67个生猪饲养场和26个生猪屠宰场点抽检饲料、尿样和肝脏469份。针对以前对畜牧养殖中的使用违禁药物“盐酸克伦特罗”（又称β—兴奋剂或瘦肉精）检验标准不完善的实际情况，浙江省农业厅在浙江省质量技术监督局的支持下，由浙江省兽药饲料检察所牵头，组织浙江省卫生厅疾病控制中心、浙江大学饲料研究所等单位起草了“饲料、动物组织”中盐酸克伦特罗检测等三个浙江省地方标准。
可喜的是，由浙江省质量技术监督局发布的《无公害猪肉质量标准》已经在２００１年１月１８日发布，并于２月１８日开始实施。参与该标准起草的浙江省兽药饲料检察所副所长吴新民告诉记者，该标准规定了无公害猪肉中有害物质的最高限量，并首次明确：“β—兴奋剂不得测出”。这就为我们监督、检察，打击不法分子的违法行为提供了有效的依据。
浙江省质量技术监督局标准化处处长朱如英告诉记者，《无公害猪肉质量标准》（ＤＢ３３／３１４－２００１）是一个强制性的省级地方标准，也是浙江省第一个无公害猪肉标准，它与上海市６月１日开始实施的《猪肉安全卫生优质质量标准》（推荐性地方标准）不同。上海市的《猪肉安全卫生优质质量标准》更注重优质，而浙江省的《无公害猪肉质量标准》（ＤＢ３３／３１４－２００１）更注重综合性，是猪肉养殖和市场流通时必须做到的基本标准，因此，它是强制性的。
记者同时还了解到，目前国家质量监督检验检疫总局正在制定《无公害畜禽产品安全要求》和《无公害畜禽产品产地环境评价要求》两个强制性国家标准。另外，从卫生监督部门获悉，国家卫生部门已经开始对《猪肉卫生标标准》（ＧＢ２７０７－１９９４）进行修订。
快速测定：及时了解
“有害残留”指日可待
目前国内对猪肉药物残留的测定一般要５～６小时，这与消费者的实际要求还有一定距离。能不能快速测定肉内的有害残留量呢？
据浙江大学动物科学院副院长方维焕介绍，他们正在与有关部门联合制订快速有害残留量测试方法，它能在流通领域（包括定点屠宰厂场）快速测定猪肉等畜牧产品违禁药物残留量。方维焕认为，根据当今我国科技水平，加上浙江大学雄厚的人才力量，研制出快速测定技术应该不是一件很难的事情。今后，市民要是怀疑自己买的猪肉含有违禁药物残留，在市场里当场就能“测定明白”。
教你几招：
肉新不新鲜，怎样鉴别？
新鲜肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。而不太新鲜的肉其脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
“注水肉”，有哪些特征？
由于这种肉含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血水，拆开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。
哪些属于劣质肉？
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散出。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。肉贩一般将乳腺部分切割掉后出售，有时在肉案上可以看到花肠（子宫）。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐败气味。
有害腺体：甲状腺位于喉头后方气管下面，呈棕红色如大枣状，有时留在脖头肉上。甲状腺里含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可出现中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等症状。
如何识别病害肉？
猪囊虫肉：俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等（生长期不同）。在囊液中有一个白色的头节，像石榴籽，囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的在脑子里和眼睛里也有虫体。
猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头煌四肢皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉中也有出血点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售。这种肉外表显得特别白，出血点被泡掉，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血依然明显可见。
猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈方形、菱形、圆形及不整形，突出皮肤表面的红色疹块，俗称“打火印”。败血型的，可见病猪全身皮肤都是呈紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪呈灰红或灰黄色，肌肉呈暗红色。
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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