海归网首页
海归宣言
导航
博客
广告位价格
会员列表
收 藏 夹
论坛帮助
登录
|
登录并检查站内短信
|
个人设置
论坛首页
|
排行榜
|
在线私聊
|
专题
|
版规
|
搜索
|
RSS
|
注册
|
活动日历
主题:
让大家见识一下>>>煎饼做成产业,中央厨房统一配送。 小周你别打游击了,跟我做煎饼巴,我投资一个分店给你
海归论坛首页
->
海归商务
焦点讨论
|
精华区
|
嘉宾沙龙
|
白领丽人沙龙
分屏
表形显示
阅读上一个主题
::
阅读下一个主题
作者
让大家见识一下>>>煎饼做成产业,中央厨房统一配送。 小周你别打游击了,跟我做煎饼巴,我投资一个分店给你
煎饼JJ
头衔: 海归少尉
声望: 博导
性别:
年龄: 44
加入时间: 2006/11/01
文章: 1331
来自: 连锁店
海归分: 3812
标题:
让大家见识一下>>>煎饼做成产业,中央厨房统一配送。 小周你别打游击了,跟我做煎饼巴,我投资一个分店给你
(1903 reads)
时间:
2008-2-27 周三, 18:09
作者:
煎饼JJ
在
海归商务
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
熟悉煎饼咖啡的海龟ID都知道,本煎饼店的所有分店都是统一的形象,而且无论从任何一家分店吃到的煎饼全部是一个味道。这一点已经足够说明整个品牌有着非常完善的运营和管理机制,事实上,虽然只是做煎饼的连锁店,但煎饼与咖啡已经实现了中央厨房统一配送。煎饼与咖啡全深圳多家连锁店全部为直营店,中央厨房的工厂设在大芬村,每天早上四五点钟,配送车会把所有做饼的馅料分别送到各家分店,保证早餐市场的供应。
从煎饼与咖啡了解到,整个品牌的管理机制十分健全,大到每周每个店面使用的面粉、糖、油、盐等原料,小到每家分店每两个小时的销售情况,全部都有详细的记录。最让人感到折服的一点是,根据销售情况适当调整制作的速度和节奏以每两个小时为一个界限,在这期间如果没有销售掉的煎饼一律倒掉,保证客人们永远吃到新鲜出锅的热煎饼。这样的质量要求在大型的餐厅和酒楼虽然已经十分普遍,但在小小的煎饼店也能做到如此要求却很不容易。在煎饼火热深圳之后,不少饼屋跃跃欲试妄图仿制,不过两个小时的新鲜期限这一点却模仿不来,因为煎饼自古以来都属于小本生意,本小利薄,没有严格的管理制度和勇气,很难做到对产品的一丝不苟和精益求精。
之所以煎饼家一经推出就迅速地在市场上站稳了脚跟,一是因为新鲜热乎,最主要的还是卷料好吃,用现代化的管理思路来开中式煎饼连锁店,形式具有创意,而且市场空间潜力巨大。
考虑到南方人对带馅食品的喜好,煎饼与咖啡在研发卷料的时候非常注重原汁原味,不添加任何其他辅助香料,不论什么品种,让客人吃到的就是名字上的本来味道。在煎饼炉技术方面,采用的是自主研发的高科技煎饼锅,放弃北方煎饼的作坊操作,采用批量流水制作,味道和口感都和家庭煎饼炉子上煎出来的一模一样。
配方精确到“克”,完全标准化操作
煎饼家的操作流程已经实现了量化操作。以和面为例,多少斤面粉搭配多少克糖、盐,用多少斤水来和面,和面多少分钟等等,都有严格的数字标准;每块用于制作煎饼的面剂和里面的卷料也精确到“克”。量化操作的方式在肯德基和麦当劳等西式餐点中非常普通,移至到传统而民间的中式煎饼里,不能不说是一种创举。
煎饼家每间分店都分为三个部分:操作台、煎制区和售卖区,空间紧凑功能明确。卷料每天从中央厨房运一次,面粉每隔两三天运一次。店里所需要的操作只有和面、煎饼、卷饼几道操作,由于制作流程合理分离,才能够保证制作的真正标准量化。
JJ每天卖出煎饼约 3000个,欢迎海龟ID前来品尝
地点:深圳市煎饼与咖啡大芬村店
作者:
煎饼JJ
在
海归商务
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
上一次由煎饼JJ于2008-2-27 周三, 19:33修改,总共修改了1次
相关主题
[原创]20MW美国光伏项目,EB5投资
投资移民
2011-12-10 周六, 00:50
晒晒俺们的项目,求投资
创业项目评点
2010-12-09 周四, 01:25
又是德国人走在前面了——德企联手打造人类历史上最大太阳能电站,总投资400...
海归主坛
2009-6-16 周二, 23:04
08年国内最新投资项目,现价黄金,想投资赚钱的进
谈股论金
2008-10-20 周一, 10:34
维科集团看好创业园企业,欲投资发展有潜力企业
宁波创业园
2008-3-16 周日, 14:37
安氏案例分析(投行系列,风电系列):高盛21亿出售地平线风能公司,年投资回...
海归主坛
2007-10-10 周三, 08:16
[分享]上网挣钱,零投资,决无风险!
创业论坛
2006-5-01 周一, 18:22
炒股,是投资还是一种在家人和朋友面前变相的赌博借口(如果你连续几年都是在亏...
谈股论金
2006-4-14 周五, 23:32
返回顶端
让大家见识一下>>>煎饼做成产业,中央厨房统一配送。 小周你别打游击了,跟我做煎饼巴,我投资一个分店给你
--
煎饼JJ
- (1091 Byte) 2008-2-27 周三, 18:09
(1903 reads)
镜头再往上点,行不??
--
君子豹
- (0 Byte) 2008-2-28 周四, 16:56
(258 reads)
NICE PIC
--
wiser56
- (0 Byte) 2008-2-28 周四, 05:24
(251 reads)
致小周
--
煎饼JJ
- (143 Byte) 2008-2-27 周三, 19:33
(381 reads)
倒掉的煎饼,如何废物利用?快来报名,当煎饼JJ事业大发展时,靠吃费煎饼,起码也能
--
和煦的阳光
- (36 Byte) 2008-2-27 周三, 18:41
(370 reads)
透露一个秘密,有一个海归网知名ID经常
--
煎饼JJ
- (68 Byte) 2008-2-27 周三, 19:31
(523 reads)
。。。
--
长岛棕榈树
- (4 Byte) 2008-2-27 周三, 21:24
(253 reads)
显示文章:
所有文章
1天
7天
2周
1个月
3个月
6个月
1年
时间顺序
时间逆序
海归论坛首页
->
海归商务
焦点讨论
|
精华区
|
嘉宾沙龙
|
白领丽人沙龙
所有的时间均为 北京时间
论坛转跳:
您
不能
在本论坛发表新主题,
不能
回复主题,
不能
编辑自己的文章,
不能
删除自己的文章,
不能
发表投票, 您
不可以
发表活动帖子在本论坛,
不能
添加附件
不能
下载文件,
热门标签
更多...
论坛精华荟萃
更多...
博客热门文章
更多...
海归网二次开发,based on phpbb
Copyright © 2005-2024 Haiguinet.com. All rights reserved.