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纽约吃喝玩乐系列：周信芳次子周英华：完美打造“西方人尊敬的中餐馆”（转帖）

安普若
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标题: 纽约吃喝玩乐系列：周信芳次子周英华：完美打造“西方人尊敬的中餐馆”（转帖） (2191 reads) 时间: 2010-11-18 周四, 08:11

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

周信芳次子周英华：完美打造“西方人尊敬的中餐馆”

2010-07-25

在纽约曼哈顿下城的哈德逊河边，有一个极具传奇色彩的餐馆Ｍｒ.Ｃｈｏｗ。但是它的创始人周英华先生说，他更希望这个餐馆成为“最受西方人尊敬的中国餐馆”。

　　【解说】作为中国京剧大师周信芳先生的次子，周英华１３岁就赴英留学。从小，他便秉承了父亲的艺术天分，年轻时当过画家，学过建筑设计，拍过多部电影。虽然接受的是西方教育，但他却一直怀揣着强烈的中国情结。

　　怀着用艺术的方式将中国饮食文化推广到西方的梦想，周英华于１９６８年在英国伦敦创办了第一家Ｍｒ.Ｃｈｏｗ餐馆。如今，Ｍｒ.Ｃｈｏｗ已扩展到伦敦、纽约、迈阿密、拉斯维加斯等5个城市，成为深受西方主流社会亲睐的高级中餐连锁店，而他本人也被尊称为“华裔食神”。

　　【音频同期】Ｍｒ.Ｃｈｏｗ　餐馆创始人周英华

　　它不仅仅是一个餐馆。如果只是一个餐馆就太没有意思了。我一直着力于建立一个能代表中华文化，让西方尊敬的中国餐馆。

　　　【解说】在周英华亲自策划制作的“Ｍｒ.Ｃｈｏｗ　名人明信片”上，记载着上千名到此用餐的社会各界名流。其中有美国总统、拳王穆罕默德·阿里、披头士乐队主唱约翰·列侬等等。Ｍｒ.Ｃｈｏｗ已经成为一个独特的象征，被《纽约》杂志称为“时尚到极致的帝国”。

　　走进位于纽约哈德逊河边的Ｍｒ.Ｃｈｏｗ翠贝卡分店，芬芳的鲜花、浪漫的烛光、富有中国风韵的座椅、大幅的马龙·白兰度画像，甚至于气派的门童，无不表现出周英华对于“细节”的严格要求。

　　【音频同期】Ｍｒ.Ｃｈｏｗ　餐馆创始人　周英华

　　餐厅中的每个细节，我们都不想丢脸。每一个细节都被无限放大，我们要把每一个细节都做到最好。成千上万个细节，我们每一个都认真去对待，力争做到完美。这样你就能成功，不可能失败。

　　【解说】Ｍｒ.Ｃｈｏｗ翠贝卡分店的华裔主厨大卫·贺表示，他的老板要求用最好的瓷器作餐具、最绅士的意大利侍者、最能干的匈牙利餐厅经理，以及最好的中国厨师。　

　　【同期】大卫·贺，Ｍｒ．Ｃｈｏｗ翠贝卡餐馆华裔执行主厨

　　他肯花钱请师傅。包括从香港，从上海，他找最好的师傅，不惜本钱。

　　【同期】餐厅经理乔鲍·谢克里

　　Ｍｒ.Ｃｈｏｗ的餐厅理念是向西方宣传最好的、高档次的中国食物，中华文化。所以最好的管理办法就是请百分之一百的中国厨师，和百分之一百的白人侍者，包括高加索人或其它国家的侍者。

　　【解说】贺师傅告诉记者，除了对食材的要求之外，周英华先生还根据西方人的口味对菜品进行改良。如招牌菜“北京烤鸭”，除了原料选择了肉质最细腻的纽约长岛鸭之外，与国内不同的是，周英华先生特意要求将每一片面饼修得更小、更圆、更精致。

　　【解说】周英华先生表示，虽然现在餐馆生意红火，但他并不满足。他最初的梦想并没有改变。让自己的餐馆成为东方文化的使者，让西方人欣赏并尊重，这是他的毕生追求。

　　新华社记者杨新华、报道员陈茜纽约报道。（完）

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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