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主题: 风情里除了爱喝红酒的小资，还有喜欢糯米酒的吗？――分享自酿糯米酒酿心得

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风情里除了爱喝红酒的小资，还有喜欢糯米酒的吗？――分享自酿糯米酒酿心得

孤舟
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标题: 风情里除了爱喝红酒的小资，还有喜欢糯米酒的吗？――分享自酿糯米酒酿心得 (3356 reads) 时间: 2010-1-06 周三, 01:29

作者：孤舟在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

本人不能喝酒，但一向对糯米酒酿情有独钟，所以每每到商场买些酒酿来吃，但吃过无数个牌子的糯米酒酿后发现，没有满意的牌子，因为有的酒味太重，酒精度数过高，这对于不胜酒力的我来说比较痛苦，因为吃一丁点都会醉；有的泛酸；有的兑水太多，吃起来形同嚼蜡。于是萌生自己酿造的想法，经过5、6次的摸索，终于制出满意的成品，酒味恰好，口感香甜（本人爱吃甜，不少人尝过我做的糯米酒酿都认为超甜），敢说比市场上的任何一个牌子的都好吃，现在我基本隔一、两天做一次，技术可谓炉火纯青了，呵呵。

所以愿意跟大家分享一下做糯米酒酿的心得，如果这里有喜欢吃糯米酒酿的也不妨自己试试做做。在讲述做的步骤之前，我先去古狗了一下吃糯米酒酿的好处：

糯米酒（酿）具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。糯米酒酿适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

好，下面就说说材料和做的步骤。

原料：做糯米酒酿的原料很简单，就两种，一是糯米，一是酒饼。

我在加拿大的市场可以买到两种糯米，一种是美国的圆糯米，一种是泰国的长糯米，两种糯米做出来的酒酿效果是一样的，所以我后来一直选用价格比较便宜的泰国糯米。

酒饼，酒饼对于做出来的糯米酒酿的效果很关键，我们这里能买到的有两种，一种是本地出的，一种是上海出的，结果我发现本地的酒饼做出来的总是有点酸味，而上海酒饼做出来的就很甜。

就是这种酒饼了：

做的步骤：

第一，先将糯米洗2、3遍，然后用水泡一个晚上。我每次做的分量大约是1磅左右的米吧，就是4杯电饭锅里的杯的米。

第二，用个大蒸锅把糯米蒸熟，注意蒸屉上要垫一层白纱布，将沥干的糯米放在布上蒸熟。大火蒸约半个小时，糯米就熟了。

第三，你买回来的酒饼是圆的，一个包装里通常有两颗，你要事先将它弄成粉状，我通常就放到搅拌机里打碎。两颗酒饼可以用来发酵5磅糯米左右。

第四，把蒸熟的米放进一个干净的盆里，等它自然凉却，当你用手去摸，跟你的手的温度差不多，或者稍微有点温就可以了（温度的掌握很重要，因为如果温度高了，会杀死发酵的霉菌，温度过低，同样发不起来，大约在30度比较合适）。然后就将弄碎的酒饼粉洒上去。你必须把酒饼粉在糯米里拌匀，但你会发现糯米比较结实，不好拌，我的方法是加进一杯冷开水，就象和面一样把它和匀。注意，一定要用冷开水，如果用一般的冷水、矿泉水什么的，效果不好，做出来的糯米酒酿也会泛酸。

第五，把拌匀后的糯米放到一个可以密封的器皿里，我通常放在一个可以密封的玻璃保鲜盒里，然后把糯米压实，挖出两个小洞，洞里再放一些酒饼粉，然后倒些凉开水进洞里，让酒饼粉可以溶化，盖好盖子。现在是冬天，我家的暖气是地热，我就用个小毛毯把玻璃盒包上，直接就放地下。大约40个小时后打开，糯米酒酿就大功告成了。这时候酒味芬芳，糯米香甜可口，汁液爽口。如果你再继续发酵，糯米酒酿就会继续酒化，糯米会变得空心，酒味也会变得浓烈，更糟的是还会变酸。

和匀后的糯米放到玻璃盒里压实，挖两个小洞，大家看到好像里头很多水，是因为我灌水进洞里时溢出来，如果你希望做出来的糯米酒酿水多些，也可以多放一些水：

盖上盖子：

用小毛毯包上：

大约40小时后大功告成：

从侧面看，你可以看到整块糯米是浮起来的：

所以，你要将做好的糯米酒酿放到冰箱里，让它停止发酵，这样你就可以慢慢享用了，呵呵。

在整个制作过程，有一点很重要，就是从泡米开始，任何器皿都不能有油，包括你要接触糯米的双手，糯米酒在制作过程中的任何一个环节糯米要是碰到油，作出来的酒酿就会发霉。

糯米酒酿的吃法很多种，比如煮鸡蛋啊，煮汤圆啊，我比较懒，经常就用碗装半碗酒酿，放在微波炉里热1分钟，因为我做的酒酿实在很甜，于是，我就在碗里再加入牛奶一起吃，这样就恰到好处了。

我喜爱的牛奶酒糟：

作者：孤舟在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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