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[分享]追忆老上海，百年老店邵万生（摘自中国城市地图）

Diamondhorse

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标题: [分享]追忆老上海，百年老店邵万生（摘自中国城市地图） (2190 reads) 时间: 2009-5-18 周一, 00:09

作者：Diamondhorse 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

糟货大王邵万生开设于清朝咸丰年间的邵万生南货店是一家久负盛名的百年老店，也是上海最早开业的南货店之一。邵万生出产的糟醉食品风味独特，深受海内外人士的欢迎，被誉为糟货大王。

邵万生原来是宁波人邵六百开设在上海外白渡桥北堍的一家小店，除了经销南北货外，邵六百还制卖家乡风味的糟醉食品，风味独特的糟醉食品深受客居上海的宁波人的欢迎，所以生意越来越好，经过几年的经营，邵六百积累了一笔资金，在1870年将店铺迁到南京路，并改店名为“邵万生”。

邵万生迁至南京路后，生意越发兴旺。后来邵六百因店堂地皮问题与人发生纠纷，打官司大伤元气，不得不将店盘出。几经转让，数易其主，到了1932年由徐叔荪盘了下来。

徐叔荪的经营使邵万生又渐渐有了起色，尤其是它的特色产品糟醉食品名气越来越响。邵万生的糟醉货，采用传统秘方和特殊的加工方法，将肉、禽、蛋、鱼虾等加上粮食、酒、白糖、花椒、茴香等辅料，经过腌、洗、风、酱、糟等工序加工，具有糟香浓郁、醉味醇和、咸鲜合一、食有余味的特点，佐酒下饭均相宜。

邵万生的糟醉食品，从选料到加工制作都有严格的规定。它的醉蟹选用的是重2—3两的活蟹，这些蟹由专人每天送货到邵万生店门口，伙计当众拣蟹，分量过轻或过重的、死样怪气的都不要。这样经过严格挑选的蟹制成的邵万生醉蟹声名远扬。还有著名的邵万生黄泥螺，原料采用舟山沈家门认母渡的泥螺，每年4月上中旬，当泥螺旺产，粒大无沙时，邵万生便大量采购，运回上海后，经过暴腌、洗净滤清，再用陈年黄酒醉制，这种黄泥螺肉质细嫩、鲜美可口，堪称夏令开胃佳品。

由于食用糟醉食品讲究“得时”，即制作后在一定的时间内食用味道最佳，过早或过迟食用都会影响口味。因此，为了使顾客品尝到最佳的糟醉食品，邵万生实行了糟醉货预约订货制度，根据顾客食用的时间来制作，并在放糟货的甏口表明启封日期，顾客按期起封开甏，就能够品尝到味道最好的糟醉食品了。

邵万生的糟醉食品不仅质量好，而且品种多，一年四季均有上市，当时曾有人作了一首赞美邵万生糟货的打油诗：“春意盎然尝银蚶，夏日炎炎食糟鱼，秋风萧瑟持醉蟹，冬云漫天品醉鸡。”

作者：Diamondhorse 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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