【波儿的波】关于生活-文青朝拜名厨，在tetsuya的晚餐【多图】

我们澳洲有不少好的厨师，略微关心美食的人（我是说美食家而不是酒囊饭袋），都能如数家珍般地把他们的大名列举出来，好像明星一样。

不过，这里边能在国际上占一席位的，还轮不到澳洲本地人，而是一位外来移民，日本人tetsuya wakuda——和久田哲也。

说到这位日本厨师，可以说是一个传奇。尤其对我们这些“海龟‘来说。

这位普普通通的日本人八十年代初来到悉尼的时候，二十多岁，英语马马虎虎，什么特别技巧也没有。那时候悉尼还远没有现在这么繁荣热闹，像样的日本餐馆都不算多。

幸运的是，他遇到了澳洲的三个帽厨师Tony Bilson。这里需要说明一下，澳洲不在法国乃至欧洲的米其林系统上，而是自创了个差不多的评级系统——帽子系统，一帽，二帽，三帽，相当于米其林的一星，二星，三星。bilson是个做法国菜的厨师，他让tetsuya在他的餐馆里搞个sushi bar，当时，日本sushi是很时髦的东东，餐馆有个sushi bar，能招来不少好尝新鲜的小资食客。

在bilson的餐馆里，tetsuya学会了传统的法国菜做法，但同时他也发现了自己的特殊天分——cooking。他结合法国菜与日本菜，独创了一种特别的fusion food，这种菜式不是简单的东拼西凑，哗众取宠，而真的非常原创，非常不同凡响。

在bilson工作了不到一年，他带着一名bilson餐厅的经理出走，投奔了另外一家俱乐部式的餐厅，过了不久，他伙同原来bilson的头牌waiter，在内城区开了另外一家餐馆。不过，这家餐馆经营不善，还有生意伙伴上的纷争，所以不到一年，也只好卖掉了，因为租金太昂贵，tetsuya不敢自己顶下来。

对了，后来bilson自己也破产了。bilson独创了$280每个人头的天价菜单，还不包括酒水，加上酒大概400刀每人，这可是差不多二十年前啊！大概就是这么破产的。套句时髦的词儿：no zuo no die。吼吼。

然后，tetsuya跟他太太在悉尼内西区的一条商业街上租了一个小地方，开始开他自己名字命名的餐馆。这个餐馆很小，很不起眼，还不在大街上，得通过狭窄的楼梯上楼才行。

饶是如此，悉尼的权威美食评论家还是在小餐馆开张不久后，就给他戴上了”三个帽“，这可是澳洲厨师的最高荣誉。这个不起眼的餐馆，也成了悉尼美食家们朝圣的地方，你问出租车司机，大家都知道这么个地方。

tetsuya在他职业生涯的顶端，排名世界第五大厨师，连带把悉尼的餐馆级别也提升了不少。后来滑下来一些，在大约三四年前，是他的事业低谷，被摘掉了一个帽子。同时被摘掉一个帽子的三帽厨师，还有另外一名澳洲顶级名厨，美食界普遍认为这一年是顶尖厨师败走麦城之年。

现在的tetsuya自然早就功成名就，他的餐馆也从小阁楼上搬到了CBD的一栋独门独院的历史文物建筑里。而且，被摘掉帽子之后的tetsuya怎么样了呢？

我正是这个”历史“时刻，伙同了另外两名老文青，一起去tetsuya晚饭。

tetsuya的大门前有两个粉红色的雕塑，是他的朋友，日本艺术家akio makigawa作品，大堂里面还有这位艺术家的木雕作品。tetsuya以收藏艺术品著名，餐厅墙壁上到处都是他收藏的名画，连厕所里都是。

有两名戴着白手套的门卫为我们打开大门，一个穿着笔挺黑西装的经理，查了查我的订座名，一路”护送“我们进入座位。透过百叶帘，可以看到外面的日本花园。

晚餐是九道菜set menu，当天晚上所有人吃的都是一样的菜，座无虚席，需要至少一个多月前预定。我们自己点了酒，酒的菜单跟一本书一样厚，比菜单长多了。

我得说，tetsuya的菜，不是我这样的cook能想象出来的，很多菜式，我完全不知道是怎么神奇地被cook出来的。比如tetsuya的招牌菜——ocean trout，你说是生的呢？好像又不是。你说是熟的呢，它明明是生的。但是，好吃就是一个字！

第一道是羹，第二道直到第五道都是海鲜，六和七是童子鸡和羊肉，我又一次被“愚弄”了，差点把羊肉当成牛肉！最后两道是甜品，然后是自制的巧克力和马卡龙。

朋友说，他几年前来的时候，菜很少，一个晚上吃不饱。这次很饱。我觉得是tetsuya被摘了帽子之后，发愤图强改善了菜式，至少让客人吃饱了。呵呵。

整个晚餐需要至少三个小时。不过，时间如飞一样，不知不觉很快就过去了，我觉得有点意犹未尽。

唯一我认为有点小遗憾，也有点“够不上”饭钱的地方，是餐厅的装修。这个需要update一下，因为在悉尼其他同级别的餐厅，很多都有无敌海景，而tetsuya的百叶帘实在是多余，挡住了窗外的花园风景，另外餐厅的天花板也矮了一点，让人感到压抑。总之我觉得需要请一个好的室内设计师重新设计一下，这个不难。

tetsuya从一个英文马马虎虎一文不名的小伙子，变成世界顶级厨师，用了不到十年时间，其时他才三十多岁。

很励志的故事，是不是？除了美食之外。莞尔。

tetsuya wakuda

招牌菜-ocean trout

以上照片来自网络，吃饭的没有拍照。

下面是门儿照。

1. 我穿了这个去tetsuya。
nicola fenitti high-tech fabric little black dress ，澳洲的意大利设计师。

顺便上另外两个日本设计师的作品。
2. Akira mesh top，black lace skirt

3. 还是日本设计师comme des garscons 川久保玲
红唇top+ witchery BF jeans，这个设计可比saint laurent早。

4. 再加一位澳洲本土设计师leona edmiston ruby dress

私人照片，请勿下载，转载，保存，引用，他用。谢谢！